الطهي ب ـسمن بلدي يتطلب معرفة ببعض الأسرار للاستفادة القصوى من نكهته وجودته التي يوفرها حياة البادية . يُعد سمن بلدي مثالياً للقلي والطهي على حرارة عالية نظراً لدرجة احتراقه المرتفعة. ينصح الطهاة دائماً باستخدام سمن البقر في الأطباق التي تحتاج إلى طعم سمن خفيف، مثل بعض أنواع الأرز والمحاشي.
أما سمن بلدي الغنم، فيمكن استخدامه في الأطباق التي تتميز بالنكهة البدوية القوية مثل المنسف والفتات. السر يكمن في تسخين السمن قليلاً قبل إضافته إلى الطبق لتبدأ رائحته العطرية في الانتشار. ومن أهم أسرار حياة البادية هو إضافة السمن البلدي كـ "قَدحة" على الطبق بعد الانتهاء من طهيه، لضمان وصول النكهة الأصيلة إلى كل جزء من الطعام. بهذه الطرق، يضمن حياة البادية أن يكون سمن بلدي هو نجم مطبخك.